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[武汉市]武汉苗家酸汤鱼培训学习

[武汉市]武汉苗家酸汤鱼培训学习介绍

   这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼,酸汤是用清米汤发酵后制成的,有酸甜爽口味,是一种极好的调味品,煮酸汤鱼的时候,将去胆的鲤鱼,放入已煮沸的酸汤中,熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料,5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤去生味,然后剁成酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,麻辣酸香多味俱全,营养丰富,增添食欲,帮助消化。

 
  苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
 
培训内容:苗家酸汤鱼的全部制作方法。
 
培训课程:
 
1.教授讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
 
2.教授鱼的前期处理和制作。
 
3.教授搭配菜的选择,处理方法。
 
4.教授主料的腌制及处理方法。
 
5.教授酸汤、酱料等材料的制作,保管及存放。
 
6.教授苗家酸汤鱼的制作方法及火候掌握,反复练习,掌握为止。
 
培训费用:3800元 包教包会。
 
√ 免学习材料费(学习食材及用具等);
 
√ 免学习资料费(配方资料,厨具物料调料资料清单,笔记本、笔等);
 
√ 学习期间生活用品(独立储物柜,水杯,围裙,碗筷等);
 
√ 免费三年技术升级;
 
√ 提供食宿:早餐自理,包中餐;每间宿舍都有空调,wifi,独立洗漱间,卫生间等,单人(免费床单被褥)单床;保洁阿姨定期清洁卫生。

学校地址:湖北武汉市洪山区恒安路366号火星空间4楼01号

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