武汉*厨师学校西式烹调（西餐）

西式烹调（西餐）
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学制：两个月
一、学习内容
１、西餐发展史：现代西餐的形成、特点及科学性；现代西餐厨房的结构。
２、现代流行的西餐原料（水产品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、调味品、香料、酒）
３、怎样吃西餐（餐具的使用、礼仪及注意事项）；西餐常用的十几种烹调方法；食品卫生法知识。
４、西餐早餐零点菜肴制作（各类蛋类、班戟、土豆饼、果汁、煎土司）
５、西餐常用沙律汁的制作（蛋黄酱、千岛汁、油醋汁、意大利汁、凯撒汁）
６、西餐常见沙律的制作（高士劳沙律汁、蔬菜沙律、水果沙律、玉米青瓜红豆沙律、吞拿鱼凯撒沙律）　
７、西餐汤制作（罗宋汤、意大利蔬菜汤、奶油蘑菇汤、洋葱汤、玉米奶油汤）
８、西餐常用汁、酱的制作（烧汁、黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁、洋葱汁、肉酱、番茄酱、白汁）
９、常见扒类的制作（美国西冷扒、港式炸猪扒、日式三文鱼扒、挪威银雪鱼扒、泰国扒春鸡）
１０、常见意大利菜的制作（肉酱意粉、玛格丽特披萨、意式千层面、白汁通心粉）
１１、常见东南亚菜的制作（咖喱鸡饭、黑椒牛柳炒意粉、港式猪扒饭、泰式菠萝炒饭、越南春卷、木桶海鲜饭、腊味煲仔饭）
１２、常见甜品的制作（焦糖炖蛋、椰汁西米露、水果布丁、鲜橙班戟
学校地址：武汉市洪山区卓刀泉78号（华中师范东门虎泉车站附近）乘坐公交车到“虎泉”车站下车