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[武汉市]武汉干锅培训学习

授课机构:武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司

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   干锅的历史编辑起源于20世纪60年代,三年自然灾害时,每逢稻谷成熟季节,周边农村的稻谷田间,人们打着火把,拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪,在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟,加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等,特别鲜嫩爽口。到了90年代,随着生活水平的提高及环境保护意识的增加,川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。

 
  工艺特色
 
  1、干锅香辣酱秘方和制作技术:
 
  干锅香辣酱是干锅制作的核心之一,是制作所有干锅产品的母料,佳肴汇干锅香辣酱制作方法特别讲究,需要三十几种原材料精细制作而成。干锅香辣酱,制作好后,7天内使用完为佳。(如果干锅香辣酱料制作好后,7天都不使用,应该密封放入冰箱冷藏备用)
 
  2、干锅辣油秘方和制作技术:
 
  干锅辣油是干锅制作的核心之一,佳肴汇香辣油制作方法特别讲究,需要通过5大程序才能完成。干锅辣油,制作好后,使用时间越长越好。
 
  3、干锅卤料包秘方和制作技术:
 
  干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料,其配料达二十多种。
 
  4、干锅的炒制方法和技术:
 
  当你会以上4大核心技术和配方后,可以自己制作N种干锅产品和干锅味型,炒制的过程,就是产品组装的过程;以上4大核心技术和秘方,是加工任何干锅产品的核心配料,必须全部掌握。
 
  培训内容:、干锅带皮牛肉、干锅香辣蟹、苗家干锅鸡、三椒干锅鸭、泡椒干锅牛蛙、野菌干锅鸡、洋芋干锅鸡、干锅手撕鸡、干锅鸭头、干锅牛肚、干锅猪肚、干锅肥肠、干锅基围虾、干锅掌中宝、干锅鸭弯弯、干锅土豆、干锅茶树菇、干锅花菜、干锅千页豆腐、干锅脆皮豆腐、干锅薰笋。
 
  培训费用:2680元包含技术学费、中餐费、学习材料费、资料费等,享受终身免费技术升级。中途不收任何费用。学校寝室免费提供住宿,每间寝室都有空调。
 
  培训课程:
1.学习干锅原料的选购和制作原理。
 
  2.干锅的香料炒制,干锅酱的制作。
 
  2.干锅配菜的处理,原料的预处理。
 
  4.干锅辅料主料的加工处理。
 
  5.各种干锅的实际操作。
 
  6.反复练习干锅系列的口味调制。
 
  7.原料的保存及用具的保养。
 
  8.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
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