项目背景
广东烧腊饭 是生活中一种美食，主要食材是叉烧肉，是一款健康食谱。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。
广式烧腊腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产*。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。
培训内容
烧腊初级班：挂炉烧鸭、脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧、瘦叉烧、脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡、咸香鸡翅、咸香鸡脚、咸香鸡腿等。
培训费用：2980元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
烧腊中级班：畅销类、挂炉烧鸭、脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧、瘦叉烧、脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡、咸香鸡翅、咸香鸡脚、咸香鸡腿、传统烧肉、蜜汁叉烧、澳门烧肉。
其他类：白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜。
卤水类：广式卤水和川式卤水（二选一）：、卤五花肉、卤猪耳、卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨、卤鸭掌、卤鸡脚、卤肾球、卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味。
培训费用：3980元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
烧腊高级班：畅销类、挂炉烧鸭、脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧、瘦叉烧、脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡、咸香鸡翅、咸香鸡脚、咸香鸡腿、传统烧肉、蜜汁叉烧、澳门烧肉。
其他类：白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜、广式卤水和川式卤水（二选一）。
白切类：雷州鸭仔饭、湛江白切鸡、湛江白切鸭。
吊烧类：五香吊烧鸡、南乳吊烧鸡、脆皮吊烧鸭。
油炸类：黄金脆皮春鸡、上校鸡腿、上校鸡全翅、麦香鸡中翅、上校鸡块、香辣鸡翅。
卤水类：广式卤水制作或川式卤水（二选一）：、卤五花肉、卤猪耳、卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨、卤鸭掌、卤鸡脚、卤肾球、卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味。
培训费用：5980元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训课程：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
5.老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
实操课程：
1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用。
2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法。
3.*秘制腌制酱料配方与技术。
4.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导。
5.烤制的方式以及火候的控制技巧。
6.特色蘸料的秘制配方与技巧。
7.成品烤鸭的拼盘与造型。
8.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。
