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武汉卓求蛋糕培训学校提示:在烤戚风蛋糕时,一定要把烤箱提前预热到所需要的温度,烘烤中不能将烤箱打开,否则会影响糕点的口感和组织。刚烤好的蛋糕很容易破损,应轻轻取出放在平网上使其散热,一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,而且蛋糕的组织也会更松软,且不会将蛋糕给闷湿了。
在烘烤糕点时,厚薄大小都应该差不多大小,烤出来的颜色才会都漂亮,呈金黄色。糕点在烘烤中途应左右换个边,防止烤箱的温度左右受热不均匀。烤好后要先放凉定型后才将其取下,糕点制作时若想让糕点表面的颜色亮丽金黄,可在饼皮刷上蛋黄液,而且需要刷两次,上色才会更好更漂亮。
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