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武汉文昌厨师学校学习资料--*烹饪知识—*菜肴具备的七大特点
*烹饪,历史悠久,技艺精湛。经过数千年的发展,当今*的菜肴不仅是精美的食品,在一定意义上,也是一种特殊的艺术品。
*烹饪是一门科学、一种艺术,是民族宝贵文化遗产的组成部分。*烹饪真正由单纯的技术上升为理论并得到迅速发展,是在距今约1500年前的两晋南北朝时期。由于烹饪工艺的发展,食品品种增多,人们多烹调、饮食和养身的认识的优化,这个时期的一大特色是把烹饪技术作为专门*加以研究和总结,其结果是促使大量烹饪著述问世。
传统的*菜肴,具有色(色泽)、香(香气)、味(味道)、形(形状)、质(质量)、养(营养)、器(盛器)俱佳的七大特点。七个方面必须相辅相成,融为一体,以“味”为核心,以“养”为目的,使人获得一种感官与养身有机结合的饮食享受。
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