项目背景
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼佐菜
而＂川卤＂又是川菜中最特别的，那味道可是吃过的人都拍案叫绝，也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁。比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺，久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭等；都用的是＂川卤＂技术，不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
项目特点
1. 出自近十位世家之手，融合了目前*秀的技术和工艺：佳肴汇卤菜是由多家*卤味品牌店总厨级师傅共同研发的配方和工艺，口感自然丰满、干香、酥嫩爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，食之两颊生香。保证预开卤菜店者或正在经营卤菜店者值得学习！
2.百米之内闻香止步，口齿生涎，寻味即买，欲罢不能：佳肴汇传奇卤水”采用40多种独门中草药和10多种香辛料，运用古法慢火细煨数小时而成，卤汁味香飘百米，路人闻香止步，口齿生涎，即买即吃。
3.色泽油亮炫目，食之回味悠长：将经加工处理的大块或整形原料放入调制好的卤汁中，加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入内，菜品色泽油亮炫目、软熟滋润，肥瘦适当、爽口不哽、肥而不腻、瘦而不柴、鲜嫩多汁、食之软绵可口、咸淡适中、回味悠长。
4.腌制成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一，出品率高20%以卤牛肉为例：按照通常卤制方法，一斤生牛肉的腌制成本需要一元钱，而佳肴汇卤制新工艺只需5毛钱；卤制一次成品需要40多分钟，而佳肴汇卤制新工艺只需20多分钟，开一个卤菜店通常需要3人以上，而佳肴汇卤制新工艺只需1-2人；一斤生牛肉只能卤成品3-4两，而佳肴汇卤制新工艺可以达到5-6两，甚至更多，利润看的见，摸得着。
5.标准量化，操作简单，上手极快：佳肴汇卤菜的配方全部按照以“克”为单位，用秤称，标准量化，不需要基础，傻瓜式操作，简单易学。
6. 经营有特色，产品组合合理：数倍盈利汇集武汉市街头最为流行的卤菜肉类品种，配以香酥脆口的素凉拌菜，科学组合，完美套餐，经营有特色，不变是盈利（特色卤菜+素凉拌菜）
培训内容
创业班培训内容：
猪肉类：、蹄花、顺风、猪尾巴、口条、猪肚、肥肠、排骨、蹄膀、猪脸、猪心、五花肉。
牛肉类：、牛肉、牛肚、牛排、牛心、牛尾、牛板筋、牛百叶、牛口条、牛蹄筋、牛腱子、金钱肚。
禽肉类：、凤爪、鸡腿、鸡肫、翅尖、鹅肠、鸭爪、鸭腿、全鸡、半边鸭。
水产类：、武昌鱼、其它鱼类。
素菜类：、莲藕、千张、海带、腐竹、香干、面筋、花生米、千页豆腐、竹笋、小土豆。
培训费用：2580元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
全能班培训内容
猪肉类：、蹄花、顺风、猪尾巴、口条、猪肚、肥肠、排骨、蹄膀、猪脸、猪心、五花肉。
牛肉类：、牛肉、牛肚、牛排、牛心、牛尾、牛板筋、牛百叶、牛口条。、牛蹄筋、牛腱子、金钱肚
禽肉类：、凤爪、鸡腿、鸡肫、翅尖、鹅肠、鸭爪、鸭腿、全鸡、半边鸭。
水产类：、武昌鱼、其它鱼类。
素菜类：、莲藕、千张、海带、腐竹、香干、面筋、花生米、千页豆腐、竹笋、小土豆。
泡菜品种：
1.白云系列：、泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等。
2.四川泡菜：、什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、泡萝卜、泡酸豇豆、泡雪里红、泡青红辣椒，等大众泡菜。
3.韩式泡菜：平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜、什锦系列等。
凉菜品种：、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽、凉拌海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等。
夫妻肺片：1.主原料：鸭胗 、鸭肠 、牛肉 、牛心 、牛舌、 牛肚、 牛百叶 、五香猪肘 、猪心 、猪舌 、猪耳 、鸡胗 、无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 2.牛肚、猪耳等可做成白卤。
培训费用：3580元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训课程：
A.传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
B.传授香辛料的作用及分类、选料与加工；
C.传授高汤、卤汤的配方与制作；
D.传授卤汤调色调味、火候把握；
E.传授红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
F.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
G.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
H.传授系列荤素卤品加工的全程工艺；
I.传授卤汤、卤品加工的注意事项；
J.传授卤汤的保管与存放；
K.传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法；
L.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法；
M.学员在学校动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。
培训承诺：*传授正宗配方；*实践操作；*支持免费技术升级；*中途不收费；*包教会。签定合法“技术转让、包教包会、配方全部传授”合同。
